在下野地过年的快乐记忆
石河子日报
作者：
新闻 时间:2024年02月02日 来源:石河子日报
■高永明
下野地垦区，地处新疆沙湾县（今沙湾市）西北大片盐碱荒漠之中。1958年3月，垦区成立之前，这里渺无人烟，生长着大量的红柳、梭梭、枇杷柴、骆驼刺、芨芨草等灌木，成群的野羊、狼、狐狸、野兔、呱呱鸡等在此出没。老沙湾一带农牧民把这里称作“西野地”，后来随着军垦职工的开发建设和历史演变，“西野地”以北更远的地方7个农场，逐渐被统称为“下野地”。
吃过腊八粥，离过年就不远了，农场职工群众来自五湖四海，天南地北，口音不同，习俗不一，但渴望过年的心情是一模一样的。
在工作辛苦物资匮乏的年代，过年对于农场职工来说是最大的幸福，因为过年终于可以放几天假。连队要杀猪分肉，豆腐坊要做豆腐分豆腐。各家各户要用平时积攒的白面蒸一大锅白面馍馍，要炒葵花籽，要买一点花糖，还要给娃娃们几毛压岁钱，听听几声鞭炮响。大姑娘、小媳妇和娃娃们，也要扯块花布，过年穿件新衣裳。
“乡下过年杀头猪，肉美香飘几间屋。遍邀朋友来品尝，好吃真是好到哭。”这首诙谐幽默的打油诗，不知出自何处，但是在下野地过年，最令职工群众喜笑颜开、拍手称快的事，还属连队杀猪分肉。那时候所有农场基层单位食堂，都有一个猪圈，饲养着十几头、二十几头肥猪。平时职工食堂很少吃肉，但是逢年过节的时候，单位领导一定要杀上几头大肥猪，按人头分肉，犒劳所有在田间辛勤劳作的职工们。
记得1969年刚建队的下五场（原132团，今属133团）14连，连长石孝友、指导员潘勇，对职工生活极为关心。从建队开始，就非常重视大食堂养猪工作，几年时间，14连就成为全场养猪最多的单位。春节来临，14连领导决定，按人头给连队职工群众大人小孩每人分两公斤猪肉。这消息一经发布，全连职工群众喜气洋洋，奔走相告。
连队杀年猪那天，虽然飘着雪花，但是，大食堂旁边两口冒着腾腾蒸汽的大锅边，仍然围满了观看杀年猪的群众，就好像肥猪肉马上就要吃到嘴里一样。
1956年从河南支边来到下野地工作的蒋二魁，是炊事班里杀猪的好手。逢年过节，只要连队杀猪，就是蒋二魁最忙的时候。那天，两口直径一米多的大铁锅装满了水，锅底下大块的梭梭柴噼噼啪啪旺旺地烧着。五六个青年职工将大肥猪的四蹄一捆，抬上大案板。另一个炊事员赶紧在案板前面摆放一个大卡盆，等着接猪血。
过了两三个小时的功夫，6头大肥猪被收拾得干干净净。职工刘增田十来岁的儿子，在人群里大声地叫着：“蒋叔叔、蒋叔叔，给我一个猪尿泡，给我一个猪尿泡。”尖声奶气的喊叫，叫得老蒋心里炽热，看着孩子渴望的眼睛，老蒋割下一只猪尿泡，倒干净里面的脏东西，递到了盼望已久的孩子手里。一群半大孩子立即一哄而散，欢快地跑着去踢猪尿泡做的足球了。
那时候，过年分肉不要钱，炊事员们把猪肉按两公斤一份分好，摆放在冻得硬硬的、铺着塑料薄膜的篮球场上。职工们在司务长那里抓阄捏号，然后按顺序先后，不挑不拣，家里有几口人就挨着拿上几份。大家个个脸上荡漾着笑容，端着大盆猪肉自是欢天喜地。
在下野地农场过春节，还有一个让职工群众最流连忘返的地方，就是连队豆腐坊。上世纪六七十年代，农场职工生活条件很差，最美的下饭菜就是白白嫩嫩的豆腐。几乎所有连队都有专门的豆腐坊，配置两到三个职工，专门给连队大食堂和职工群众做豆腐，用来改善本单位职工群众的生活。
下野地职工群众吃豆腐的方法五花八门，鲜嫩的豆腐可以煎着吃，老豆腐可以炸着吃，可以用作火锅吃，也可以烤着吃，烹炒煎炸，炖烤焖煮，加油盐酱醋腌着吃，样样适宜，吃法千百样，豆腐不重样。白嫩坚挺的豆腐在农场职工群众的手里，洗尽铅华，完成了华丽转身和身份的变化，豆腐宴、豆腐火锅、豆腐炖鱼头、麻婆豆腐……小葱拌豆腐，一清二白，方方正正的豆腐顷刻间花样百出，天南地北文化浓厚，豆腐菜肴美不胜收，色香味俱全，勾得馋虫直往外冒。
做豆腐虽说工艺不复杂，却很累人。6连是个有大人小孩三百多口人的连队，副业排长汪成香为了让职工群众过年早日吃上豆腐，带领豆腐坊的三个职工，半夜就起身，磨豆子、煮豆浆，做豆腐忙个不停，每块豆腐每张百叶都浸透着他们的汗水。
做豆腐先得把精选过的黄豆泡上一夜，泡过的豆子膨胀起来，变得白白的、软软的。黄豆去皮后就开始磨浆，6连豆腐坊磨浆用的是大石磨，直径一米多。副业排有一头很听话的小毛驴，承担了拉磨的主要任务，石磨转起，磨碎的豆子变成了乳白色的豆浆，从磨缝里涓涓地流出来。
磨下来的豆浆，再用布兜晃动过滤，一般常用的方法是把滤布四角系在“H”形木架的四个顶端，中间悬挂到房梁上。刘师傅握着木棍，一上一下晃动起来，乳白色的豆浆便哗哗流到大缸内。接下来，把豆浆倒入铁锅中烧煮，豆浆经大火烧煮沸腾后，浆锅内烧稠的浆面上形成一层黄亮亮的皮子，俗称豆腐皮。有经验的刘师傅用光滑的红柳棍轻轻一挑，一张薄薄的豆腐皮就起身了。豆腐皮营养价值很高，据说有清补功效。
那时候，连队用豆腐皮来照顾病号和生了孩子的女职工，前者将其与木耳等做成各种素食；后者买回去，烧成皮汤，再打上两只鸡蛋，有催奶补人的作用。当然，后来很多职工家庭，将豆腐皮切成细丝，浇上辣椒油生抽，当作下酒的好菜。
豆浆烧热后，倒入缸中，开始点豆腐，这是做豆腐的关键工艺，一般都由汪排长亲自操作。民间有俗语：“卤水点豆腐——一物降一物。”说的就是卤水和豆浆在一起，毒性也就顿时消失。点盐卤的成功与否直接关系到豆腐的嫩老程度，汪排长每回都是待豆浆出锅下缸后，用少量的卤水慢慢点入豆浆，这时的豆浆也随之逐渐变稠，他用明亮的目光观看豆浆中泛起的泡泡大小，准确地判断卤水的添加量是否合适。经过他点卤的豆浆就变成了嫩豆腐，俗称“豆腐脑”。
这时，师傅们用大铁勺将豆腐脑舀入有底板的木模中，盖上浆布，用沉重的水泥板压出多余的黄水，之后打开浆布就看见雪白鲜嫩的豆腐了。那时候，连队过春节分豆腐也是按人头分的，记得好像是两毛钱一公斤。家家兴高采烈地端着大盆或者提着水桶，去豆腐坊领豆腐。
腊月二十三祭完灶神，虽然照常拉沙运肥，但是职工家家户户仍然抽空置办年货。一年来，这也是最舍得花钱的时候，不管穷富都要过个年。陶瓷庄离红光镇（今133团红光镇）十几公里，职工温学光家5个孩子，老温夫妇计划过年给孩子们买些糖果、花炮，还要扯几块花布，给女娃娃做件新衣裳。星期天，老温骑着永久牌加重自行车，把两个儿子驮在后面的支架上。到场部十几公里路不容易，孩子们早就想跟着去镇上凑热闹。
快过年了，镇上大商店里人真多，熙熙攘攘，老温不想让两个孩子失望，提前给每人发了2元压岁钱，让他们自己支配。孩子们没去买吃的，而是一溜烟地跑向了新华书店。老温掂着化肥袋子在场部大商店里转悠，糖果、粉条、花生米、酱油醋等就是目标，老温或多或少地各样买了一点，然后按照老婆的吩咐，又为大人小孩仔细选择了布料。当然，大商店里也有不少拿着空袋子转来转去的人，不知道他们在选择什么货物。
19队职工鲁沛航，有一回过年给孩子买了3串一百响的鞭炮。除夕晚上放了一串，初一早上天还没亮，孩子们就起来穿着新衣服又去放鞭炮。农场连队的孩子平时娱乐项目不多，好不容易盼到过年，口袋里有了小鞭炮，到处疯跑，个个乐此不疲，不亦乐乎。不在乎农场冬季的寒冷，也不在乎衣服上被火星烧得到处是星星点点的洞洞，也不去想回去后被大人们严厉的责骂。
那时候，农场职工过年，走亲访友是必不可少的。揣上两瓶老酒，掂上两瓶罐头，就是很不错的礼物。当然，对家里最好的亲戚，也舍得把自家养的大公鸡、老母鸡绑了送去。
快乐的日子总是很短暂的，愿望得以实现是最为快乐的。如今社会物资充裕，大家的生活水平提高了，也就没有像以前那样盼着过年多买点好吃好喝的了。随之而来的就觉得过年冷清了，年味淡了，农场过年的那种快乐也只能在记忆里寻找了。
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