我的土豆情结
石河子日报
作者：
新闻 时间:2021年12月10日 来源:石河子日报
张新明 （石河子）
我对土豆的情结是从小形成的。
土豆，老百姓又叫洋芋，据说是从国外引进的农作物洋品种，故叫洋芋。它是新疆人过冬的主要蔬菜之一。
我小时候的时光是在石河子南山煤矿度过的。山区雨水充足，气候适宜，山坡土质肥沃疏松，很适合种植土豆。南山的土豆远近闻名，个大味甜好储存，既能当菜吃又能做主食，曾远销到内地和国外。那时煤矿的职工住的是地窝子，喝的是冰雪水，家家户户都在屋后的山坡上挖个菜窖，用于冬季储藏白菜、萝卜和土豆等。土豆入窖既可防冻，又能保持水分，可储存半年之久，随吃随取，十分方便。
上世纪六十年代初，我在南山紫泥泉一所团场学校上小学五年级，学校离家20公里。那时正逢我国三年困难时期，粮食欠收，大米白面极少，土豆、玉米和代食品就成了我们的主食。为了解决粮食不足的问题，煤矿组织了个副业队，在附近山坡上开荒种土豆，每年秋季给职工各家分几百斤土豆，以弥补粮食不足的困难，土豆成了我们的救命粮食。我从小就是吃土豆长大的。我妈很会精打细算过日子，做玉米面馍馍、烙玉米面饼、煮玉米面糊都离不了土豆，还有炒土豆丝、炒土豆片、红烧土豆等，有时我妈还做个拔丝土豆，主副搭配，花样繁多，真是既可口又实惠。有时老妈还能用土豆粉做凉粉，拌上酸、麻、辣的调料，味道也不错。每年收获土豆时，各家都先蒸一锅新鲜土豆，满屋子弥漫着土豆的清香。出锅时，只见黄皮、紫皮的土豆爆开了花，沙沙的、甜甜的，吃上一口，味道好极了！我们哥几个围着桌子一顿猛吃，个个吃得肚儿圆。矿区的好处是煤炭随便烧，家家户户炉火冬夏不灭。夏天在屋外的炉灰里烧土豆吃，冬天在屋里围着火炉，在铁炉盖上烤土豆片吃。外面风雪弥漫，屋内热气腾腾，烤土豆片是我们小时候的一件乐事。虽然土豆吃多了容易犯胃酸，但是为了不饿肚子，我还是喜欢吃土豆。救命的土豆伴随着我度过了三年困难时期。
1965年，我考上了城里的高中，住校吃大锅饭，土豆就是主菜。一年后赶上了“文革”，高中没上完，大学没考成，折腾几年后，1969年初我就随“学生潮”下农场接受了再教育。在连队，我扎实工作，积极努力。当时的连队食堂，细粮肉食不足，蔬菜主要还是土豆白菜，我从小吃惯了土豆，所以吃得也很香甜。1971年学校缺教师，通过招聘，我调到一所农场学校教书。学校炊事班的老赵师傅跟我是老乡，挺谈得来。老赵师傅切土豆丝的功夫，真比得上城里大饭店的厨师，又细又匀。他炒菜的技术也不差，色香味俱佳。他见我每次吃饭总偏爱土豆菜，就对我说：“吃了几十年的土豆，还没够啊？”我说：“没办法，习惯了，还是馋土豆。”实话实说，情有独钟吧。
我在农场教学十多年，靠自学取得了大专文凭，晋升了高级职称，入了党，还担任了学校领导。改革开放后，我因照顾年迈的父母，调回城里。因为学校人员超编，进不了学校，我只好在一家纺织企业搞宣传工作，经常有外出学习、培训和采访的机会，免不了参加一些宴请，觥筹交错，你来我往，但酒宴之后，往往感觉肠胃不适，不如吃家常饭、土豆菜那样舒服。平日在家，我也爱做几个土豆特色菜，如素炒土豆、醋溜土豆、土豆烧牛肉。我最拿手的还是家传的拔丝土豆，色香味俱佳，全家人都喜爱，每次桌上最先吃完的就是它。我有时回家探望老妈，也要她炒个土豆菜吃。
1998年，因为企业改制，机关人员精简，我服从分配，到企业学校做了教书匠，再后来又担任了学校领导。偶尔参加宴请，酒量不足，厌烦大鱼大肉，还是喜欢土豆。我知道自己非天才，非帅才，非将才，只在芸芸众生之列。若说我算个知识分子，也只是个极普通的吃不来酒席的教书先生，所以我不求显赫富贵，但愿平凡安稳。
有道是：“江山易改，本性难移。”爱吃土豆，钟爱土豆，这辈子我怕是改不掉了。
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