“黄河馍”
石河子日报
作者：高炯干
新闻 时间:2021年06月11日 来源:石河子日报
●高炯干
20世纪六七十年代，我们兵团的主粮有两种：小麦和玉米。那时，炊事员很少把白面剂子揉成圆圆的馒头，都是用刀剁成小小的“刀把子”，每人一天也分不上两个。
而做玉米面馍时，为了让同志多吃几个，炊事员却动了脑筋、下足了功夫。炊事员用磨碎的玉米秆子、甜菜渣、苜蓿草尖子来填充、拉紧、凝聚那粗散的苞谷面，以壮大它的体积。然后，用菜刀把它切开，大家叫它“方块馍”，雅号“发糕”。后来，情况好转些，便用少许白面酵头发面，表面撒些葡萄干或掺些糖精水，以变换花样，增添口味，成为名副其实的金黄色发糕。
令人高兴的是，后来又出现了“黄河馍”。那是在夏收期间，为了支撑繁忙而紧张的夏收，炊事班将白面比例从20%增加到50%，以改善职工的生活。炊事员把3成白面、7成苞谷面掺匀发酵之后，把它做成新式发糕或者做成“刀把子。它们发得肥肥胖胖，色泽又黄又白，完全改变了老式发糕干散、掉渣的形象，吃到嘴里劲道，咀嚼起来，既比纯苞谷面香又比纯白面甜，深受大伙儿的喜爱。连长将它命名为“混合馍”，我们农工来自五湖四海，口音南腔北调，渐渐就把它说成“黄河馍”了。
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