下野地凉皮
高永明
石河子日报
作者：
新闻 时间:2024年11月27日 来源:石河子日报
上世纪80年代初，农八师132团（现八师133团）职工咸桂香回老家陕西关中探亲，在亲戚家偶然吃了一份凉皮。凉皮爽滑可口，她一下子就喜欢上了。
咸桂香当即向亲戚请教凉皮的制作方法。她还在老家购置了制作凉皮的工具。返回团场后，她反复实验，最终制作成功。
1983年，已入不惑之年的咸桂香办齐了营业执照、卫生许可证等手续，成为下野地垦区132团第一家卖凉皮的个体户。
那时，我在132团工作。咸桂香制作的凉皮一经推出，我立即被这种鲜美的小吃征服，成为凉皮摊前的食客。
酒香不怕巷子深。咸桂香制作的凉皮在132团销卖得红红火火，每天供不应求，就连相邻的133团的一些职工群众也不顾十几公里的路程，慕名前来品尝。很快，整个下野地垦区都知道132团有个卖凉皮的摊点，生意十分火爆。
一时间，当地不少大姑娘小媳妇，都想跟咸桂香学习凉皮的制作方法，摆摊卖凉皮挣钱。
咸桂香也不藏着掖着，凡是前来学艺的，她都毫无保留地把凉皮的制作技术传授给他们。她不但给大家演示如何和面、洗面筋、过滤、蒸凉皮、切凉皮等，甚至将如何配制调料，比如大蒜水、辣椒油等的制作方法，都仔细地教给他们。
咸桂香说，凉皮好吃不好吃，主要是看辣椒油和调料。辣椒一定要选正宗的安集海生产的尖椒。不少人慕名从外地赶来吃凉皮，就是为了那口辣味。
那年夏秋，三位从独山子来下野地拉西瓜的客商，在咸桂香的凉皮摊点前坐下来。很快，咸桂香麻利地把三大盘油汪汪、亮晶晶、点缀着小葱花和碎香菜的凉皮端到他们面前。三位客商立即拿起筷子大口吃起来。吃完，三人竖起大拇指直夸好吃。临走时，他们每人还打包了三份凉皮，说要带回去给亲朋好友品尝。
薄薄的凉皮，拉动了团场的个体经济，活跃了整个下野地市场，也衍生出很多有趣的故事。
1984年，团场棉花收获季节，有几个连队开展拾花劳动竞赛，规定当天拾花成绩进入前30名的人，每人奖励一张凉皮票，凭票可以领一份凉皮。
美味的凉皮被当作“奖品”，这极大地激发了职工群众的拾花热情。来自山东曹县的拾花女工刘翠娥，连续40天日，每天拾花成绩超过100公斤。她不仅连续多天吃到送到地头的美食凉皮，而且拾花结束后，团场还奖励她一张飞机票。戴着大红花乘飞机回到家乡的刘翠娥逢人就说，下野地不仅有勤劳好客的兵团人，还有优质的棉花和美味的凉皮。
1985年的中秋节，团场职工医院的护士李新慧不仅买了月饼，还买了咸桂香家做的凉皮，回奎屯和父母团圆。家宴上，秀色可餐的凉皮一上桌，立即被家人一抢而空，李新慧的母亲第一次吃上这么美味的凉皮，嚷嚷着要到女儿家居住生活。
时光荏苒，岁月如梭。如今，在下野地垦区的几个团场，卖凉皮的摊点越来越多，各家凉皮店和凉皮摊贩不再局限于原来的手艺，都在佐料配菜上下功夫，凉皮也就有了众多不同的味道。
但我心里清楚，当年好吃的下野地凉皮，都是纯手工制作的。吃惯了下野地凉皮的人，一定能吃得出来。那是一种能勾起团场人回忆的美食。它不单味美，还带着一缕乡愁，环绕心间。
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