新版食品安全国标正式实施
石河子产面包糕点告别脱氢乙酸钠
本报特约记者 刘胜 通讯员 王辉 崔玲瑄
石河子日报
作者：
新闻 时间:2025年04月09日 来源:石河子日报
如果你经常买面包、糕点，那么最近购买此类食品时，一定要更加注意配料表。自2025年2月8日起，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）正式落地实施。根据新国标，一种名为“脱氢乙酸钠”（脱氢乙酸及其钠盐）的食品添加剂再度成为公众关注焦点。新版《标准》明确，脱氢乙酸钠在面包、糕点等7类食品中被全面禁用，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。
脱氢乙酸钠是个啥
脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大作用的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多。在很长一段时间内，脱氢乙酸钠在面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中广泛运用。
“这是一种常见又好用的食品添加剂，能有效抑制细菌、霉菌、酵母菌繁殖，延长食品保存时间。”食品专业人士告诉记者，在旧版食品安全标准中，脱氢乙酸钠在不同食品中的允许使用量，是结合当时国情及国人饮食习惯等因素测算得出的。然而，过量摄入脱氢乙酸钠可能会对人体造成危害。
新国标中删除了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）7类食品中的使用规定。
未发现使用脱氢乙酸钠的面包糕点
新国标实施以来，石河子情况如何？“脱氢乙酸钠”是否真消失了？又有哪些替代方案？
近日，记者随同师市市场监管综合行政执法支队向阳中队的执法人员走访了市区多家超市、便利店、零食集合店、面包店，发现大部分面包和糕点等食品配料表中已无脱氢乙酸钠的身影。
调查前，记者在网上查到一款桃李豆沙包，从配料表中可以清楚看到，面包使用的食品添加剂中含有脱氢乙酸钠。随后，记者来到金马市场一家便利多超市寻找同款产品，而超市售卖的桃李豆沙包配料表中，已没有脱氢乙酸钠，取而代之的是另一款防腐剂——山梨酸。
在特好超市超市烘焙区货架上，记者查看了稻香村河北食品总部基地有限公司、新疆桃李食品有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司生产的蛋糕、面包类产品，发现在售产品的配料表中已看不到脱氢乙酸钠，取而代之的是山梨酸、山梨酸钾等符合新国标要求的防腐剂。
在“香爱时间”烘焙坊万都店，记者随机查看了烘焙区的面包、蛋糕等食品的配料表，均未发现脱氢乙酸钠。店员告诉记者，新版《标准》实施后，对于普通烘焙店的影响并不大，烘焙店主要采取现做现烤的经营模式，面包、糕饼等产品的保质期一般在5天左右，因此并不需要添加防腐剂。
饼干保质期长达20天左右，会不会有“漏网之鱼”？面对记者的疑问，该店店长告诉记者，饼干含水量少，制作工艺以“干”“酥”“脆”为主，不需要使用食品添加剂，记者在制作间见到，在食品配料柜里有白色、朱古力色、紫色等颜色的食用色素，未见到其他添加剂。
记者了解到，就烘焙行业来说，不少企业在去年新国标发布后就开始采取应对措施，不再使用脱氢乙酸钠，再加上部分商超渠道也不再引进含有该食品添加剂的面包、糕点类产品，因此大多数企业在新国标实施之前就已准备到位。
在走访过程中发现，面包糕点等生产企业已经转而使用其它食品添加剂。4月5日，记者统计了23款面包、糕点类产品中，其中有17款产品使用丙酸钙，有三到四成的产品使用山梨酸钾或山梨酸。
采访中记者了解到，去年3月发布的新版《标准》删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点等7类食品中的使用规定，并确定于今年2月8日正式实施，为食品企业留出了调整配方、适应市场的时间，食品企业在这段时间对生产线进行了调整，于2025年之前全面去除脱氢乙酸钠。
在业内人士看来，新国标的实施，能够起到倒逼行业改变工艺、创新迭代的作用。不过，不少市民表示并不清楚脱氢乙酸钠的相关使用调整，但以后购买食品时会多留意。
“一般消费者选购面包时都会看看生产日期和配料，对于添加剂也很敏感，会多买现做的面包或‘短保’面包。”幸福路一家品牌烘焙店蛋糕师告诉记者，自去年下半年传出消息说脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类食品中禁用的消息后，企业就开始积极寻找替代品，如丙酸钙、山梨酸钾或天然防腐剂，并进一步优化生产工艺，如改进杀菌技术、包装技术或调整生产环境，以延长产品的保质期。现在，货架上的产品均不含脱氢乙酸钠，消费者可放心选购食用。
不过量摄入不会危害健康
新规发布后，不少消费者担忧：此前吃了那么多年含有这种防腐剂的食品，是否会对身体健康产生影响？
对此，师市市场监管综合行政执法支队向阳中队队长张祺表示，只要是在国家规定的安全限量内使用，短期内食用不会对健康造成明显危害，但长期大量摄入可能会对肝脏和肾脏造成负担。
同时，他提醒广大消费者，在选购食品时，应注意查看预包装食品的配料表，选择正规渠道购买，并按照标签标明的贮存条件妥善保存，在保质期内食用。
记者了解到，为全面落实新版《标准》要求，近期，师市市场监管综合行政执法支队针对食品生产经营企业开展专项排查整治行动，重点覆盖食品生产企业、食品小作坊、批发市场、农贸市场、商超及小经营店等生产经营主体，以面包、糕点类食品为靶向目标，通过核查产品标签标识、进货查验记录、食品添加剂使用等方式，对2月8日以后生产的面包、糕点是否违规使用脱氢乙酸钠的情况进行全链条排查，一旦发现生产销售的食品不符合食品安全国家标准的，将按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规依法进行查处，进一步督促食品生产经营者严格落实主体责任，切实保障食品安全规范管理长效化。
“新版《标准》实施后，消费者购买面包、糕点，首先要关注生产日期，新版《标准》于2025年2月8日正式实施，即2025年2月8日后生产的面包、糕点禁止使用脱氢乙酸钠，如果购买到生产日期在2月8日后的面包、糕点等，食品标签配料表中仍含有脱氢乙酸钠的，要保留好消费凭证，可与经营户协商退货退款，也可以拨打12315、12345投诉电话进行消费维权。”张祺说。
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